ぬかみそは　毎日混ぜて　愛をこめ

ぬかづけに使われる「ぬかみそ（ぬかどこ）」には、乳酸(にゅうさん)菌(きん)というよい菌や酵母(こうぼ)という小さな生き物が住んでいます。ぬかみそを毎日適度にかき混ぜることで、こうした生き物が仲良く住める状態(じょうたい)が保たれて、おいしい「つけもの」ができるのです。
（解説：長野県栄養士会）

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